週末上菜/轻鬆简易1小时即可完成「蔬菜扁豆汤」

最近齁,天气总是灰濛濛的一片,虽然没落下雨来,也已经好几天没见着阳光了。今早看了台湾省的气象预报,是暂且和寒流说了古掰没错,不过接下来的一段日子好像也是阴阴雨雨。阴雨天最适合躲进厨房里煮汤了,观赏炉上噗噜噗噜滚烫的汤水,究极疗癒。不过那些需要珍稀食材熬上一日半宿的汤我不会,我大多时候煮的,是简易加进蔬菜豆豆香料,在一小时内即可成的汤。 可是你们晓得的,豆豆是个小麻烦,煮它之前得先至少浸泡一夜不说,想在短时间内煮软它更是困难。好在豆豆家族出了个扁豆(lentils)这位好相处的家伙,因为身材平扁,所以快熟。下锅前只要将它在水龙头下沖洗几回,不需浸泡就能直接入锅。 扁豆一旦下锅后就会认份地猛力吸收汤水,看见原本平扁的豆身微微隆起时,那就是熟了,前后只要半小时,就是因为这么好煮又不抢味,大大小小的蔬菜汤中常会看见它。煮好的汤配上几片微微加热的欧包,就是美好又营养的一餐了。在太阳先生还没销假上工前,我们都得替自己保好暖,顾好胃,来煮汤吧,一起一起 ☺#姊姊Paulina在旧金山材料:(6-8人份)洋葱1大颗,切大丁红萝蔔2根,切丁西洋芹2-3根,切丁(芹菜叶留着盛碗后装饰用)蒜头2瓣,切末番茄丁罐头1罐(约450克),或2-3颗新鲜大番茄切丁扁豆(lentils)1又1/4杯,洗净备用鸡高汤4杯或更多乾燥百里香1/4小匙(tsp)盐和黑胡椒适量巴萨米克醋和无糖优格适量 作法:1. 中型汤锅倒入适量橄榄油热锅,加进洋葱、红萝蔔、西洋芹、蒜头和一小撮盐拌炒(加点盐能帮助蔬菜更快出水),炒至蔬菜变软出水、上色,约10-15分钟。 2. 接着倒进番茄、扁豆、高汤、适量盐和黑胡椒,大火煮至滚后转小火,盖锅盖闷煮约35-40分钟,至扁豆煮软。 由于扁豆煮软时会吸汤汁,所以如果开盖后觉得汤汁太少,可以再倒进适量高汤。如果想要汤浓稠一点,可以舀出1-2杯汤料进果汁机里打碎(或有手持搅拌棒直接进锅里打碎部分汤料)后再倒回煮。3. 最后试试味道看需不需要再添盐和黑胡椒,盛碗后淋一点巴萨米克醋、舀一匙优格、撒点芹菜叶。喝汤前把汤料搅一搅再开喝。 姊弟煮厨笔记:建议最后的优格和巴萨米克醋不要省,加了会让汤更好喝更有味道。

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