主厨教学!古早ㄟ好滋味 年菜必备「金鲳鱼米粉汤」

过年时家家户户绝对必备「鱼料理」。福容大饭店渔码店主厨锺易庭示範利用金鲳鱼、米粉、芋头等食材,调理出「金鲳米粉汤」。透过各种食材在锅内的融合,显现出温暖又可口的。 金鲳米粉汤準备食材金鲳鱼 800克米粉 150克芋头 200克红葱头 20克芹菜 20克盐 适量白胡椒粉 少许米酒 适量太白粉 适量 步骤1.先将鱼肉去块,加入胡椒、酒腌製约5分钟。留鱼骨备用。 2.将芋头切成长约6公分、厚约0.6公分的长条。3.米粉以开水烫熟,捞起备用。4.鱼肉上薄乾太白粉,下锅油炸。油温约180度,炸至表皮金黄,起锅备用。5.将去肉鱼骨沾薄粉油炸至表皮金黄。6.炸鱼骨连同芹菜一同加水熬煮,水约7分满,可添加少许芋头、白胡椒、红葱头增添香气。煮10分钟后过滤汤头备用。7.将炸鱼块、芋头条与米粉摆至锅内,连同高汤再次开火煮滚即可。锺易庭表示,此道料理可做为汤品,也可做为主食,相当方便。若将金鲳鱼上午拿来祭拜,晚餐就可加工做成米粉汤。食材部分,相较于过年时价格高涨的白鲳鱼,金鲳鱼的价格亲民,而且容易购入,很适合一般家庭食用。另外把芋头切成条状而不切块,则是可减少料理的时间。

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